logo
Новая газета. Балтия
search
КомментарийЭкономика

«Не хочется возвращаться к уровню столовых». Как остановить банкротства кафе и ресторанов в Литве?

С начала этого года несколько кафе и ресторанов в Литве объявили о прекращении работы. В Старом городе Вильнюса закрылось веганское кафе RoseHip. А через несколько дней о таком же решении сообщило руководство Sugamour, у которого было три заведения в столице и Каунасе. Это не последняя такая грустная новость, считает президент ассоциации ресторанов и гостиниц Литвы Эвальда Шишкаускене. Свое видение выхода из кризиса она рассказала «Новой газете. Балтия».

Уютные кафе и рестораны высокой кухни вынуждены закрывать бизнес

Рестораторы говорят о проблемах не первый месяц. В прошлом году они даже проводили акцию протеста возле здания правительства в Вильнюсе с требованием пересмотреть политику: только за полгода не менее полусотни заведений заявили о банкротстве.

— Сейчас ситуация развивается даже хуже, чем мы предполагали, — говорит Эвальда Шишкаускене. — Рестораны закрываются. Все работают с прибылью в 1-2% либо вообще без прибыли. Это, конечно, долго продолжаться не может.

Эвальда Шишкаускене. Фото: BNS

Эвальда Шишкаускене. Фото: BNS

По ее словам, в самом сложном положении оказались лучшие заведения, которые платили своим сотрудникам хорошие зарплаты и готовили блюда из дорогих продуктов.

Как считает собеседница «Новой газеты.Балтия», нет оснований считать, что тенденция прервется: «Самое обидное, что в последние годы гастротуризм в Литве развивался, четыре ресторана в Вильнюсе получили звезды Мишлен, а 26 литовских заведений попали в его гид».

Однако теперь произошел очевидный разворот: уютные кафе и рестораны высокой кухни вынуждены закрывать бизнес.

В то же время растут продажи в кафетериях, которые располагаются в торговых залах гипермаркетов.

— Не хочется возвращаться к уровню столовых, — признается Эвальда Шишкаускене. — Хотя об этих заведениях общепита тоже нужно говорить. Ведь рестораны — это лишь 4% от сферы, еще 16% — сетевые заведения, а оставшиеся 80% — это столовые в детских садах, школах, больницах, домах престарелых. Это также небольшие кафе и пекарни в регионах, которые переживают эти времена очень болезненно.

Она также замечает, что на месте закрывшихся заведений иногда открываются другие. Начинать предприятие проще с нуля, когда нет балласта в виде долгов, накопившихся за пандемию: часть кафе и ресторанов продолжали работать во время пика заболеваемости коронавируса — это тоже подкосило бизнес.

«Обычно у нас ссылаются на опыт Европы, но только не в этом случае»

Основная проблема возникла, когда в 2024 году отменили льготный НДС для заведений общественного питания. Этот налог вырос с 9% до 21%, что стало нокаутом для некоторых кафе и ресторанов.

Эвальда Шишкаускене

президент ассоциации ресторанов и гостиниц Литвы

«Теперь нам говорят, что снижение НДС было временной мерой. Однако тогда это преподносилось иначе».

Президент ассоциации ресторанов и гостиниц Литвы ссылается на практику в Евросоюзе: такой высокий НДС для сферы общепита сохраняется только в странах Балтии и Дании.

— Обычно у нас ссылаются на опыт Европы, но только не в этом случае, — говорит она. — Большинство стран ЕС уменьшили НДС не для того, чтобы снизить цены в кафе и ресторанах, а чтобы поддержать малый бизнес.

Это также, по ее словам, позволило вывести экономику из тени. Платить налоги стало выгодно, что отразилось на статистике. За 2,5 года, пока действовал льготный НДС, в Литве зарегистрировано 1,5 тысячи новых предприятий в сфере общепита, что сказалось на росте налоговых отчислений в бюджет.

Но не только возвращение ставки налога на добавленную стоимость вызвало кризис. Пандемия и начало большой войны в Украине повлияли на поток туристов, который существенно снизился. Это также отразилось на потреблении. Спрос до сих пор не восстановлен, что сказывается на общепите.

— При этом существенно выросла минимальная зарплата, — называет еще один фактор Эвальда Шишкаускене. — Представьте, что приходится поднять зарплату тысяче сотрудников сразу. А следом обращаются те, кто получают больше, но также претендуют на увеличение доходов. Такая математика совсем не сходится.

По данным ассоциации ресторанов и гостиниц Литвы, в сфере общепита до 35% доходов уходит именно на оплату труда сотрудников.

— Выросли стоимость продуктов питания, коммунальные расходы, и это тоже отразилось на состоянии сферы, — продолжает собеседница «Новой газеты. Балтия». — В таких условиях можно говорить только о выживании.

Фото: BNS

Фото: BNS

Предложение: снизить НДС и не облагать налогами доходы, которые эквивалентны минимальной зарплате

На призывы рестораторов обратили внимание. После акции в октябре 2024 года представители ассоциации ресторанов и гостиниц Литвы провели ряд встреч со всеми фракциями в Сейме. Говорят, что их мнение услышали и проблему признали.

— Мы предлагаем с 1 июля уменьшить НДС для сферы общепита до 9% (было бы достаточно и до 13%, но такой ставки в Литве нет, пришлось бы значительно менять законодательство — прим.), планируем зарегистрировать соответствующие правки в законодательстве, — рассказывает Эвальда Шишкаускене.

Оценить перспективы такого хода сложно. Бюджет и так был в минусе. Политики готовы помочь, но не представляют, откуда взять ресурсы. А недавно стали активно обсуждать новую инициативу: выделение 5-6% ВВП на оборону.

Также ассоциация ресторанов и гостиниц Литвы инициирует повышение части зарплаты, которая не облагается налогами: по ее мнению, она должна быть эквивалентна минимальной зарплате.

— Если сейчас не поддержать рестораторов и в целом сферу общепита, то это приведет к закрытию заведений, но и не даст возможность сэкономить бюджету, — в завершение говорит руководительница ассоциации. — Ведь уволенные сотрудники обратятся за пособием по безработице, а само государство лишится поступления от их налогов. Так не выгоднее ли позволить этим людям работать? Надеюсь, что здравый смысл и логика все же победят.

shareprint
Главный редактор «Новой газеты. Балтия» — Яна Лешкович. Пользовательское соглашение. Политика конфиденциальности.